1、顺德美食介绍食在顺德 厨出凤城　　在珠三角一带，顺德美食的名气最大。

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2、以往早有“食在顺德，厨出凤城”之说。

3、名菜小吃远近闻名　　顺德厨师的整体素质高，到处都有美食的踪迹。

4、光是鸡就有多种不同的烹任手法，出名的就有桂州南桥的盐局鸡、勒流山庄的白切阉鸡、顺府餐厅的四杯鸡等。

5、顺德近年来还评出了十大金牌名菜，包括大良野鸡拼锅贴牛奶。

6、均安煎鱼饼、顺德鱼腐、金榜牛奶炒龙虾球、菜远炒水蛇片、秘制网鲍、菩提雪衣上素、一品海参等。

7、光听名字，已教人垂涎。

8、值得一提的还有顺德的小吃，如大良的双皮奶、南乳花生、南乳崩沙、凤城的金榜牛乳、龙江煎堆、乐从伦教糕等，都远近闻名，为食家津津乐道。

9、港澳食客钏情勒流美食　　说到顺德勒流，港澳食客无人不晓。

10、据当地人介绍，香港食客到顺德，总要驾车专程入勒流“吃餐劲”,有时是两至三人，有时是整整一个旅行团。

11、　　这里的菜软炒水蛇片是顺德的金牌名菜：蛇肉色泽雪白、肉质爽甜不韧、鲜美可口。

12、据说，水蛇片之所以不韧，关键是新鲜，把蛇肉起肉后，最好即炒，否则半个钟头后，肉质就大打折扣。

13、这里的煎?h甘鱼也很特别，由于是煎不是炸，所以，鱼能保持一定水分，吃起来特别鲜美，此外，煎?h鱼嘴、胜瓜鱼头汤、烧鹅都是这里的著名菜式。

14、集北水蛇粥一条街　　顺德龙江集北，是广州和四乡食客觅食的必到之地，这里的招牌美食是水蛇粥。

15、在集北水蛇粥食街的两边，一溜都是水蛇粥店；可谓名符其实的水蛇粥城。

16、这些粥店都有一定的规模，最大的可以摆四五十张大桌，供500多人进餐，最少的也有二三十张桌。

17、据最早开水蛇粥店的醉记老板介绍，这里的水蛇粥都是即点即做，客人在蛇笼中挑选好蛇后，送到厨房即 即煮，买多少水蛇煮多少粥都是顾客自便。

18、这里的蛇有三种规格，各种规格的蛇相差5至10元，除水蛇外还有其他蛇可供选择。

19、粥城内还有粉面、油菜等供应，也可以把挑选购买的蛇做成椒盐蛇碌、白灼蛇等。

20、炒水蛇：　　净肉无骨，配以鲜笋、豌豆等菜料， 蛇片鲜美爽口，蛇蛋香滑，与海鲜比，别有风味。

21、烘禾虫：　　在顺德传统名菜中占有重要席位，据记载：“ 禾虫能补脾胃，生血利湿，可治水肿，有强心之效 ”。

22、一般的制法是将新鲜禾虫用清水漂洗干净，隔清水份，用瓦钵装置，放入适量的油盐、陈皮等， 搅拌成胶状，隔水蒸熟， 再加瓦盖，上下用炭火烘干，原钵上席。

23、文大鳝：　　顺德出产的大鳝身有回形暗纹，故又称纹鳝。

24、鳝的肉质细嫩鲜美，含有丰富的蛋白质，有肉食人参的美称。

25、 文、蒸、烘炒等制法均味美可口。

26、一般制法是把鳝切成4-6 厘米一段段，用大蒜头、叉烧肉等佐料文煮，味美浓郁香滑。

27、至于酒楼制法款式更多，有所谓“豉汁盘龙鳝”、“碧绿串烧鳝”等等。

28、双皮奶：　　大良“双皮炖牛奶”，是甜品中之上品，甘香嫩滑，别具一格，不少港澳同胞回乡旅游、 探亲都要亲临食店品尝。

29、“双皮奶”的制作方法是：把牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内(小量奶即可 )，待冷却凝固成奶皮， 然后轻手倒出牛奶，让奶皮留在碗底。

30、另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物，把调好奶蛋白的鲜奶倒入， 用小碟子盖好， 以防蒸汽滴落面上影响质量，隔水炖15分钟即成。

31、均安煎鱼饼：　　甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。

32、这一款传统美食，在顺德均安镇已有一百多年的历史，曾获“中华名小吃”的称号。

33、均安蒸猪：　　有丰肌体、泽皮肤、润肠骨等功效；可辅助治疗病后体虚、肾虚腰痛、经血淡稀、贫血诸症。

34、中青年女性常吃此菜，有益肤美颜作用。

35、大良炒牛奶：　　此菜有七十多年历史，风行港、澳及南华各地，是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例。

36、特点是光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。

37、配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等。

38、一九七六年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，外皮酥脆甘香，内裹松化软滑，奶香宜人。

39、有补气养血，生津润肠等功效；可用于辅助治疗习惯性秘、气血不足、病后体虚、胃及十二指肠溃疡诸症。

40、大良煎虾饼：　　此菜制作简易而食味甚佳，省内许多大酒店都把它列入菜谱。

41、特点是色泽金黄，食味甘香，鲜美爽口。

42、配料有鸡蛋、炸榄仁等。

43、大良野鸡卷：　　别称：“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。

44、以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。

45、顶骨大鳝：　　又名“褪骨大鳝”，以烹制时将鳝鱼（河鳗）的脊骨去除而得名。

46、特点是纯肉无骨，原汁原味，软滑香浓，味鲜可口，造型别致。

47、配料有火腩、冬菇、火腿、柚皮等。

48、六味绘长鱼：　　一款富于水乡特色的传统名菜。

49、特点是鲜香爽滑，美味可口，滋阴补血。

50、配料有半肥瘦叉烧，青红椒、熟笋、韭黄、冬菇、干米粉等。

51、顺德草鱼肠：　　许多人嫌不食，但顺德人巧加烹调，创造了煎、炸等多种制法，使之变成肥腴可口而全无腥味的美食。

52、这是一种传统的食法，特点是甘香嫩滑，美味可口。

53、炒水鱼丝：　　鲜香甘味，清甜肉滑。

54、炒水蛇片：　　是勒流（一说龙江）的一款传统名菜，特点是食味鲜美，清爽适口。

55、炖水鱼：　　鲜甜美味，滋阴补肾。

56、配料有淮山、杞子、冬菇、瘦猪肉等。

57、凤城酿节瓜：　　大良近郊所产黑毛节瓜，身短肉嫩，当地人利用这一特产，制成一款家庭名菜——酿节瓜。

58、特点是清甜软滑，甘香味美。

59、配料有鲜鲮鱼肉，肥瘦猪肉，湿冬菇、虾米、湿鱿鱼等。

60、乐从鱼腐：　　为本市乐从镇的传统名菜，当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客。

61、用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等，兜售席上佳馔。

62、特点是色泽金黄，甘香鲜美。

63、均安煎鱼饼：　　是均安镇的一款传统美食，已有一百多年历史了。

64、特点是色泽鲜明，爽滑甘美。

65、凤巢三丝：　　始制于清代，因用三种丝状食料纵横交织状若鸟巢的炸鸡（雅称“凤”）蛋丝制成，故名。

66、特点是鲜香味美，肉丝爽嫩，色泽和谐，造型美观。

67、配料有鸡、卤猪（舌）、卤猪肚、笋肉、青红椒等。

68、金榜牛乳：　　始于明代 ，原产大良金榜村。

69、为雪白圆状薄片，味略咸而甘甜可口，正气补身，有坠火功效，可佐粥下饭。

70、现除大良镇内的数十家店铺制作经营外，香港、澳门、新加坡、马来西亚等华侨制作商户，亦以“金榜牛乳”标名以广招徕。

71、大良嘣砂：　　为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”，故名。

72、始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片；后来“李禧记”改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。

73、现时制作的多为南乳嘣砂。

74、凤城鱼皮角：　　始制于清代大良“冯不记”老铺。

75、选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂，与上等面粉搓均碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻（炒香）等拌均作馅，包成小巧玲珑的饺子状。

76、鱼皮饺可干蒸，可煎，放入上汤煮之味道更鲜美。

77、伦教糕：　　始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店。

78、糕体色泽雪白晶莹，横竖小眼相连，均匀有序，质地爽软滑润而有弹性，不易断裂，食味清甜透凉，齿颊留香。

79、至今风行海内外。

80、龙江煎堆：　　是一种年宵食品，始制于明代。

81、以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状，大若拳头，表成辘满芝麻，下油锅炸至金黄色即成。

82、食味松脆甘香，长期风行省港澳地区。

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