近日，永济市召开团体标准评审会，《永济名吃——扯面制作规范》《永济名吃——刀削面制作规范》《永济名吃——牛肉饺子制作规范》3项团体标准成功立项。此举旨在通过标准化手段不断扩大永济餐饮的影响力和吸引力，对促进永济餐饮业转型升级和可持续健康发展具有积极的意义。

据介绍，餐饮行业团体标准主要包括两种类型：快速响应创新和市场对标准的需求，在没有国家标准和行业标准的情况下，制定规范性技术文件;引领产业和企业发展，提升产品和服务的市场竞争力，制定严于国家标准和行业标准的规范性技术文件。虽然扯面、刀削面、牛肉饺子是永济美食的招牌，但在此前永济市没有这三类美食的团体标准。

为解决这一问题，永济市市场监管局积极践行团体标准培优计划，加强对永济餐饮协会的帮扶指导力度，鼓励、指导永济餐饮协会制定一批高水平、高质量、高效益的永济名吃团体标准。永济餐饮协会在业内专家的支持下，起草了上述3项团体标准，对3种美食从术语定义、原料及要求、烹饪器具及要求、制作规范、感官要求等方面进行了标准化阐释。3项团体标准将为永济广大餐饮从业人员提供制作依据，为消费者提供安全保障。

(记者 杨永生)